Souris d’agneau effilochée à portionner

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les souris de leur emballage et épongez-les. Saisissez-les de tous côtés à l’huile dans une cocotte.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons émincés et l’ail, le cumin, le ras el hanout et le miel, mélangez.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, ajoutez le romarin, salez et poivrez, et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez confire à feu très doux environ 3 heures, en retournant les souris à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Effilochez la viande à la fourchette dans son jus ; une souris confite se sert bien cuite et fondante.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherGardez le jus de cuisson réduit pour humecter la viande dans chaque boîte : c’est lui qui garde l’agneau effiloché moelleux après congélation et réchauffage.

Pour accompagner Une semoule, des wraps ou un bowl de boulgour aux herbes selon les repas de la semaine.