Bœuf halal braisé à l’orange et aux olives noires

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage, épongez-le et coupez-le en gros cubes si besoin. Saisissez-les à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et les carottes émincés, ajoutez l’ail, les tomates concassées, le thym et le laurier.

3. Étape 3

   Remettez la viande, ajoutez le zeste et le jus des oranges, versez le bouillon jusqu’à couvrir et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. Étape 5

   Ajoutez les olives noires, poursuivez 20 à 30 minutes à découvert pour réduire la sauce ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement en tenant compte du sel des olives et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPrélevez le zeste des oranges avec un économe, sans la peau blanche amère, et ajoutez-le en cours de cuisson pour parfumer le jus sans l’amertume.

Pour accompagner De la polenta crémeuse, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.