Colombo de bœuf antillais halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Faites-le colorer dans un faitout avec un peu d’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre, ajoutez la poudre à colombo et laissez-la torréfier une minute pour libérer ses arômes.

3. Étape 3

   Remettez la viande, le thym et le cube, couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert 1 heure, puis ajoutez les légumes en cubes et le piment entier.

5. Étape 5

   Poursuivez 30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit fondant et les légumes tendres.

6. Étape 6

   Hors du feu, pressez le citron vert dans la sauce, rectifiez le sel et servez sur du riz.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites toujours revenir la poudre à colombo quelques instants dans l’huile avant de mouiller : cette torréfaction réveille les épices et donne sa profondeur à la sauce.

Pour accompagner Du riz créole et des haricots rouges, avec un filet de citron vert.