Rôti de volaille halal farci aux marrons et aux fruits secs pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la farce : faites revenir l'oignon haché au beurre, ajoutez les marrons écrasés, les abricots coupés, les noisettes concassées, le persil, la chapelure et l'œuf. Salez, poivrez.

2. Étape 2

   Sortez le rôti de volaille de son emballage, épongez-le, fendez-le en portefeuille, garnissez-le de farce et ficelez-le.

3. Étape 3

   Colorez le rôti de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Étape 4

   Mouillez avec le bouillon, salez, couvrez et enfournez 1 heure en arrosant. Sondez à cœur : la volaille se mange bien cuite, 74 °C et jus clair.

5. Étape 5

   Sortez le rôti, couvrez-le et laissez-le reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle.

6. Étape 6

   Faites réduire le jus de cuisson et nappez-en les tranches garnies de farce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa farce peut se préparer la veille. Arrosez souvent le rôti en cuisson pour que la volaille reste moelleuse, et laissez-le bien reposer avant de trancher pour une découpe nette.

Pour accompagner Une purée de céleri ou des légumes racines rôtis, et quelques marrons entiers.