Ayam masak merah, poulet rouge malaisien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage, épongez-le et découpez-le en morceaux. Faites-les dorer dans un filet d’huile puis réservez.

2. Étape 2

   Mixez échalotes, ail et gingembre en pâte, faites-la revenir avec la citronnelle 3 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez la pâte de piment et faites-la revenir 2 minutes, puis versez la tomate et le sucre, et laissez réduire 5 minutes.

4. Étape 4

   Remettez le poulet, ajoutez un verre d’eau et l’oignon en rondelles, salez, et laissez mijoter 20 minutes.

5. Étape 5

   Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair, dans une sauce rouge et épaisse.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, nappé de sauce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites bien revenir la pâte de piment dans l’huile avant d’ajouter la tomate : c’est cette cuisson qui donne la couleur rouge profonde et le parfum caractéristique du plat.

Pour accompagner Du riz blanc ou un riz parfumé pour accompagner la sauce.