Chorba halal à l’agneau et aux légumes pour le Ramadan

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage et épongez-le. Faites revenir l’oignon et le céleri à l’huile, ajoutez la viande et laissez colorer.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate, le ras el-hanout, du sel et du poivre, puis les pois chiches et 2 litres d’eau chaude.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert environ 45 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes et courgettes en petits dés, poursuivez 20 minutes, puis jetez les vermicelles et cuisez 8 minutes de plus.

5. Étape 5

   Hors du feu, ajoutez la coriandre hachée et un peu de menthe séchée, et rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Servez bien chaud à la rupture du jeûne, avec un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCoupez les légumes en petits dés réguliers pour qu’ils cuisent vite et fondent dans le bouillon. Ajoutez les vermicelles au dernier moment, sinon ils boivent toute la soupe.

Pour accompagner Du pain, des dattes et éventuellement quelques bricks pour un iftar complet.