Loubia blanche halal au bœuf pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Faites-le dorer à l’huile, puis ajoutez l’oignon râpé et l’ail écrasé.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate, le cumin et le paprika, laissez revenir une minute, puis ajoutez les haricots blancs égouttés.

3. Étape 3

   Salez, poivrez et mouillez de 1,5 litre d’eau chaude. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert environ 1 h 30.

4. Étape 4

   Poursuivez à découvert 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient fondants, le bœuf tendre et la sauce épaisse et rouge.

5. Étape 5

   Écrasez quelques haricots contre la paroi pour lier la sauce, et rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre hachée et servez bien chaud avec du pain, après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTrempez bien les haricots la veille et ne salez qu’en fin de cuisson pour qu’ils restent fondants. Écraser quelques haricots épaissit la sauce sans ajout de farine.

Pour accompagner Du pain maison pour saucer et quelques olives pour la gourmandise.