Kousa mahshi, courgettes farcies palestiniennes
Le kousa mahshi, ce sont les courgettes évidées et farcies de bœuf haché et de riz, puis mijotées dans une sauce tomate légère jusqu'à fondre, grand classique des tables palestiniennes et levantines. Un plat patient et familial, où l'on prépare souvent les légumes à l'avance. Pour 4 personnes, trente-cinq minutes de préparation et une cuisson en cocotte.
- 4personnes
- 35 minpréparation
- 50 mincuisson
- Intermédiaireniveau
Cuisine du mondeEn famillePlat d’hiverCuisine du Moyen-Orient
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la viande de son emballage et mélangez-la avec le riz cru, le baharat, du sel et du poivre.
- Étape 2
Évidez délicatement les courgettes à l'aide d'une cuillère pour former des fourreaux.
- Étape 3
Garnissez-les de farce aux deux tiers, car le riz gonfle à la cuisson.
- Étape 4
Rangez les courgettes serrées dans une cocotte, nappez de pulpe de tomate et de concentré délayés dans un verre d'eau, salez.
- Étape 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le riz cuit.
- Étape 6
La farce étant hachée, vérifiez qu'elle est cuite à cœur, 70 °C, sans partie rosée, avant de servir.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.
Le conseil du boucherNe remplissez les courgettes qu'aux deux tiers : le riz a besoin de place pour gonfler, sinon la farce éclate le légume.
Pour accompagner Un yaourt nature et du pain plat.
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Le conseil du boucher.
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