Jarret de veau en pot-au-feu économique

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage. Placez-le dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez soigneusement, puis ajoutez l’oignon clouté, l’ail, le bouquet garni et le poivre en grains. Salez au gros sel.

3. Étape 3

   Laissez cuire à petit frémissement, à couvert, 2 heures.

4. Étape 4

   Ajoutez carottes, poireaux et navets pour les 45 dernières minutes, les pommes de terre pour les 25 dernières.

5. Étape 5

   La viande doit être très tendre et se détacher. Tranchez le jarret et servez avec les légumes et un peu de bouillon.

6. Étape 6

   Filtrez le reste de bouillon pour une soupe.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée sous deux heures selon l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherUn pot-au-feu ne bout jamais à gros bouillons : un frémissement doux et long rend le jarret fondant. Gardez le bouillon, c’est un second repas tout trouvé.

Pour accompagner De la moutarde, des cornichons, du gros sel ; le bouillon en entrée avec des vermicelles.