Pollo saltado péruvien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et taillez-les en lanières. Faites chauffer un wok à feu très vif.

2. Étape 2

   Saisissez le poulet par petites quantités pour qu’il colore sans bouillir, puis réservez.

3. Étape 3

   Jetez l’ail, les oignons et le piment dans le wok brûlant et faites-les sauter 2 minutes en gardant du croquant.

4. Étape 4

   Ajoutez les tomates, la sauce soja et le vinaigre, remettez le poulet et faites sauter 2 à 3 minutes ; la volaille doit être cuite à 74 °C à cœur.

5. Étape 5

   Ajoutez les frites chaudes et la coriandre, mélangez délicatement une fois et coupez le feu.

6. Étape 6

   Servez aussitôt avec du riz blanc, à côté des frites déjà dans le plat.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe saltado est une affaire de feu vif et de rapidité : le wok doit être brûlant pour saisir sans faire rendre l’eau aux légumes. Ajoutez les frites au tout dernier moment.

Pour accompagner Du riz blanc et des frites, la double garniture traditionnelle du saltado.