Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant. Sortez la viande de son emballage, séchez-la et préchauffez le four à 220 °C.

2. Étape 2

   Pelez trois gousses d’ail et coupez-les en lamelles. À la pointe d’un petit couteau, soulevez la fine couche de gras par endroits et glissez-y les lamelles. Ne percez pas le muscle.

3. Étape 3

   Hachez les aiguilles de deux branches de romarin. Frottez le gigot d’huile d’olive, de romarin, de sel et de poivre, sur toutes ses faces.

4. Étape 4

   Émincez les oignons et étalez-les dans un grand plat. Ajoutez les trois gousses restantes en chemise et le reste du romarin. Posez le gigot dessus, côté bombé vers le haut, parsemez de noisettes de beurre et versez 10 cl d’eau au fond du plat.

5. Étape 5

   Enfournez 15 minutes à 220 °C pour colorer, puis baissez à 180 °C. Comptez 12 à 15 minutes par 500 g au total, soit 1 h à 1 h 15 pour 2,5 kg. Arrosez toutes les 15 minutes. Ajoutez un peu d’eau si le fond attache.

6. Étape 6

   Contrôlez à la sonde, au cœur de la noix, sans toucher l’os. Sortez le gigot à 56 °C. Pendant le repos, il atteint 58 à 60 °C, et la chair reste rosée.

7. Étape 7

   Couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, déglacez le plat avec 20 cl d’eau chaude. Grattez les sucs, faites réduire 3 à 4 minutes à feu vif, puis filtrez.

8. Étape 8

   Tenez le manche dans un torchon et tranchez la noix fin, la lame parallèle à l’os. Ajoutez au jus celui que le gigot a rendu pendant le repos.

Pour accompagner Des flageolets au jus. Ou des pommes de terre fondantes.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note