Collier de veau halal mijoté à la cocotte-minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites dorer les morceaux de collier dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons et ail, singez avec la farine, remettez la viande, versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni.

3. Étape 3

   Fermez la cocotte-minute, portez à pression et comptez 25 minutes à feu doux dès le sifflement.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Ajoutez les champignons émincés, refermez et poursuivez 5 minutes sous pression. Le veau doit être fondant et cuit à cœur.

6. Étape 6

   Laissez la pression retomber, ouvrez et incorporez la crème hors ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez la crème hors du feu et ne la faites pas bouillir : la sauce reste lisse et nappante.

Pour accompagner Du riz pilaf, des pâtes fraîches ou une purée.