Bœuf aux carottes halal à la mijoteuse

Pas à pas

1. Étape 1

   Épongez les cubes de viande. Dans une poêle très chaude, saisissez-les en deux ou trois fois, sans les entasser, jusqu’à ce qu’ils colorent franchement sur toutes les faces. C’est cette coloration qui fera le goût du plat : la mijoteuse ne la produira pas.

2. Étape 2

   Transférez la viande dans la cuve. Dans la même poêle, faites blondir les oignons deux minutes, ajoutez l’ail et le concentré de tomate, remuez trente secondes, puis déglacez avec le bouillon en grattant bien le fond.

3. Étape 3

   Versez ce liquide sur la viande. Ajoutez les carottes, le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur, pas recouvrir : la viande et les légumes vont en rendre.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez cuire 8 heures en position basse, ou 4 heures en position haute. Ne soulevez pas le couvercle : chaque ouverture coûte une dizaine de degrés et une demi-heure de cuisson.

5. Étape 5

   La viande est prête quand la fourchette s’y enfonce sans résistance. Salez et poivrez seulement maintenant, goûtez, et servez.

6. Étape 6

   Si la sauce vous semble trop liquide, retirez la viande et les carottes et faites-la réduire dix minutes à la casserole, à feu vif.

Le conseil du boucherRemplissez la cuve entre un tiers et deux tiers de sa hauteur. Trop vide, le fond attache ; trop pleine, le centre n’atteint jamais la bonne température. Et ne mettez jamais une viande congelée dans une mijoteuse : la montée en température serait trop lente.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, ou une purée faite pendant la dernière heure.