Brochettes de volaille halal au curcuma et au yaourt

Pas à pas

1. Étape 1

   Mélangez le yaourt, les épices, l’ail écrasé et le jus de citron.

2. Étape 2

   Enrobez les brochettes de cette marinade, couvrez et laissez quatre à six heures au réfrigérateur. Une nuit convient aussi : le yaourt est doux, il n’abîme pas la chair.

3. Étape 3

   Égouttez les brochettes sans les rincer et sortez-les vingt minutes avant la cuisson.

4. Étape 4

   Chauffez la plancha ou la braise à feu moyen : à feu trop vif, le yaourt brûle avant que la volaille soit cuite.

5. Étape 5

   Comptez trois minutes par face, douze minutes en tout, en tournant régulièrement.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : 74 °C à cœur et un jus qui coule clair. La volaille ne se mange jamais rosée.

Le conseil du boucherSi la marinade colore trop vite, écartez les brochettes du centre du feu et finissez-les sur la zone douce. C’est la seule façon d’avoir une volaille cuite à cœur sans croûte noire.

Pour accompagner Du riz basmati et une salade de concombre au yaourt.