Poitrine de veau halal braisée aux petits oignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Épongez les morceaux et saisissez-les par petites quantités dans une cocotte très chaude.

2. Étape 2

   Réservez-les, faites dorer les petits oignons cinq minutes dans la même cocotte.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, remuez une minute, puis remettez la viande.

4. Étape 4

   Versez le bouillon à mi-hauteur, ajoutez les carottes et le bouquet garni.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez deux heures à feu très doux. La viande doit se détacher à la fourchette.

6. Étape 6

   Salez et poivrez en fin de cuisson, après avoir goûté le jus.

Le conseil du boucherLa poitrine contient des cartilages qui fondent : c’est eux qui donnent au jus sa tenue. Ne les retirez pas avant cuisson, ils disparaissent d’eux-mêmes.

Pour accompagner Des pommes vapeur, ou du riz.