Côte de bœuf halal au barbecue, méthode deux zones

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la côte une heure avant. Préparez le barbecue en deux zones : les braises d’un seul côté, rien de l’autre.

2. Étape 2

   Posez la côte du côté sans braises, couvercle fermé si vous en avez un. Laissez-la monter doucement, vingt-cinq à trente minutes.

3. Étape 3

   Vérifiez au thermomètre : sortez-la quand elle atteint 45 °C à cœur.

4. Étape 4

   Déplacez-la au-dessus des braises et saisissez-la deux à trois minutes par face, en surveillant : c’est là que tout peut brûler.

5. Étape 5

   Elle doit atteindre 52 °C pour une viande saignante, 57 °C pour à point.

6. Étape 6

   Laissez-la reposer dix minutes sur une planche, tranchez contre le fil, salez à la fleur de sel.

Le conseil du boucherCette méthode s’appelle la cuisson inversée : on cuit d’abord, on colore ensuite. Elle demande un thermomètre, mais elle ne rate jamais, même sur une pièce de cinq centimètres.

Pour accompagner Des légumes grillés et du pain.