Rôti de bœuf halal en croûte d’herbes
Une croûte de chapelure, d’herbes et de moutarde posée sur le rôti à mi-cuisson : elle dore sans brûler et garde la viande juteuse. La pièce des grands jours, sans difficulté.
- 6personnes
- 20 minpréparation
- 45 mincuisson
- 15 minrepos
- Intermédiaireniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le rôti du froid une heure avant. Préchauffez le four à 200 °C.
- Étape 2
Mélangez la chapelure, le persil et le thym hachés, l’ail écrasé et le beurre mou. Salez, poivrez.
- Étape 3
Colorez le rôti dans une cocotte avec l’huile, cinq minutes sur toutes les faces.
- Étape 4
Posez-le dans un plat, badigeonnez-le de moutarde, puis pressez la croûte dessus avec les mains.
- Étape 5
Enfournez vingt-cinq à trente minutes pour un rôti saignant : 52 °C à cœur. Trente-cinq pour à point, 57 °C.
- Étape 6
Laissez reposer un quart d’heure avant de trancher, la croûte vers le haut.
Le conseil du boucherLa moutarde sert de colle entre la viande et la chapelure. Sans elle, la croûte tombe à la première tranche.
Pour accompagner Des pommes de terre fondantes et des haricots verts.
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Le conseil du boucher.
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