Name: Brochettes de kefta, sauce yaourt à la menthe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de brochettes de kefta; 400 g de yaourt nature à la grecque; 1/2 concombre; 1 gousse d’ail; 1/2 bouquet de menthe fraîche; 1 cuillère à café de menthe séchée; Le jus d’un demi-citron; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour les brochettes; 2 oignons rouges; 1/2 bouquet de persil plat; 1 cuillère à café de sumac, ou de paprika doux; 6 pains plats, pita ou galettes; Sel et poivre

Brochettes de kefta, sauce yaourt à la menthe

Des brochettes de kefta saisies sur la braise. À côté, une sauce au yaourt, menthe fraîche et concombre. La fraîcheur répond aux épices, et le pain chaud ramasse le reste.

6personnes

20 minpréparation

10 mincuisson

30 minrepos

Facileniveau

BarbecueLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Râpez le concombre avec sa peau, salez-le légèrement et laissez-le dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez-le ensuite entre vos mains pour en chasser l’eau. Sinon il détrempe la sauce.
Étape 2
Mélangez le yaourt, le concombre pressé, l’ail râpé, la menthe fraîche ciselée, la menthe séchée émiettée entre les doigts, le jus de citron et l’huile d’olive. Goûtez, salez, poivrez. Gardez la sauce au frais au moins 30 minutes, le temps que la menthe infuse.
Étape 3
Émincez les oignons rouges en fines lamelles. Mélangez-les avec le persil ciselé, le sumac et une pincée de sel. En dix minutes, ils perdent leur piquant et rendent un peu de jus.
Étape 4
Allumez le barbecue 40 minutes avant. La braise est vive quand vous ne pouvez pas garder la main à 10 cm au-dessus plus de trois secondes. Si les piques sont en bois, enveloppez-en les bouts d’un peu de papier d’aluminium.
Étape 5
Sortez la viande de son emballage au dernier moment et badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile au pinceau. Posez-les sur la grille et ne les touchez plus pendant 4 à 5 minutes. La kefta se détache seule quand la croûte est prise.
Étape 6
Retournez-les une seule fois, à la pince, et comptez encore 4 à 5 minutes. Elles sont cuites quand elles sont fermes sous le doigt, sans trace rosée au centre. Soit 70 °C à cœur, comme toute viande hachée. Laissez-les reposer 2 minutes.
Étape 7
Pendant le repos, passez les pains 30 secondes par face sur la grille. Servez les brochettes sur les pains, avec les oignons et la sauce bien froide à part.

Le conseil du boucherGardez-les au réfrigérateur jusqu’à la grille. Une kefta tiède ramollit, son gras fond avant que la croûte se forme, et la viande glisse le long du pique.

Pour accompagner Une salade de tomates et de concombre, huile d’olive et citron.