Chakchouka aux merguez

Pas à pas

1. Étape 1

   Posez les merguez entières dans une grande poêle à sec, en fonte de préférence, à feu moyen. Faites-les dorer 8 minutes en les tournant souvent. Ne les piquez pas. Sortez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm.

2. Étape 2

   Videz la poêle de son gras, n’en gardez que 2 cuillères à soupe. Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon émincé et les poivrons en lanières. Laissez-les fondre 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement colorés.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika et la harissa, et remuez 1 minute pour réveiller les épices.

4. Étape 4

   Versez les tomates pelées et coupées en dés. Les merguez sont déjà salées et épicées, alors salez à peine. Laissez mijoter 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la cuillère laisse un sillon net au fond de la poêle.

5. Étape 5

   Remettez les tronçons de merguez et laissez-les cuire 5 minutes dans la sauce. Ils doivent être fermes, sans rose au centre, soit 70 °C à cœur.

6. Étape 6

   Creusez six petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux. Le blanc doit être pris, le jaune encore coulant.

7. Étape 7

   Parsemez de coriandre ciselée, donnez un tour de moulin à poivre et servez dans la poêle, avec du pain.

Pour accompagner Du pain de semoule pour saucer.

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