Paupiettes de volaille à la crème

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et séchez les paupiettes. La farce est déjà assaisonnée, alors salez à peine. Poivrez.

2. Étape 2

   Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen. Posez les paupiettes côté soudure, là où l’escalope se referme, et laissez-les 2 minutes avant de les tourner. Dorez-les ainsi sur toutes les faces, 8 à 10 minutes en tout. Réservez-les.

3. Étape 3

   Baissez le feu. Faites fondre les échalotes ciselées 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.

4. Étape 4

   Versez le bouillon, grattez les sucs au fond et ajoutez le thym. Remettez les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Vérifiez la cuisson en coupant une paupiette en deux. La farce doit être cuite au centre, sans trace rosée, et la sonde doit indiquer 74 °C.

6. Étape 6

   Sortez les paupiettes. Ajoutez la crème dans la cocotte et laissez frémir 3 à 4 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez le citron, goûtez. Salez et poivrez.

7. Étape 7

   Retirez la ficelle, remettez les paupiettes 2 minutes dans la sauce, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. Parsemez de persil ciselé.

Pour accompagner Des tagliatelles fraîches, ou une purée.

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