Name: Salade de bœuf à la thaïe
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pavés de rumsteck épais de 3 cm, soit environ 800 g; 1 concombre; 1 oignon rouge; 10 tomates cerises (facultatif); 3 oignons nouveaux (cébettes); 1 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de menthe; 1 cœur de laitue; Le jus de 3 citrons verts; 2 cuillères à café de sucre de palme ou de sucre roux; 1 cuillère à café rase de sel; 1 gousse d’ail; 1 ou 2 piments rouges frais, selon le goût; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol; 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées

Salade de bœuf à la thaïe

Un rumsteck saisi saignant, tranché fin, mêlé encore tiède à des herbes, du concombre et de l’oignon rouge. La sauce est celle des salades thaïes. Acide, salée, sucrée, pimentée, montée au citron vert.

4personnes

15 minpréparation

6 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez les pavés du réfrigérateur pendant que vous préparez le reste. Pour la sauce, écrasez l’ail et le piment au mortier, ou hachez-les fin. Mélangez-les avec le jus de citron vert, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils fondent.
Étape 2
Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le à la petite cuillère et taillez-le en demi-rondelles. Émincez finement l’oignon rouge, coupez les cébettes en tronçons et les tomates en deux. Effeuillez la coriandre et la menthe.
Étape 3
Séchez les pavés et huilez-les. Salez-les au dernier moment, avant la cuisson. Saisissez-les à feu vif dans une poêle en fonte bien chaude, 2 à 3 minutes par face, sans les bouger.
Étape 4
Sortez-les à 50 °C à cœur pour un saignant, ou à 55 °C pour un à point. Laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Ils montent à 52 à 54 °C, ou à 57 à 60 °C.
Étape 5
Tranchez le bœuf en lamelles de 5 mm, en travers des fibres. Mettez-le encore tiède dans un saladier avec son jus de repos et la moitié de la sauce, et mélangez. La viande boit l’assaisonnement.
Étape 6
Ajoutez le concombre, l’oignon, les cébettes et les tomates, puis les herbes et le reste de la sauce. Mélangez à la main, le temps d’enrober. Goûtez. La sauce doit être acide d’abord. Puis salée et sucrée, avec le piquant derrière.
Étape 7
Dressez sur les feuilles de laitue et parsemez de cacahuètes concassées. Servez tout de suite, tant que la viande est tiède et les herbes fraîches.

Le conseil du boucherRepérez le sens des fibres avant de trancher, puis coupez en travers, la lame un peu inclinée. Vous raccourcissez les fibres au lieu de les suivre. Chaque lamelle reste tendre, même saignante et servie tiède.

Pour accompagner Un riz gluant, ou un riz jasmin nature.