Name: Rendang de bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de bœuf à braiser, en morceaux de 4 à 5 cm; 8 échalotes; 5 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 1 morceau de galanga de 4 cm, ou 2 cm de gingembre en plus; 1 morceau de curcuma frais de 3 cm, ou 1 cuillère à café de curcuma moulu; 6 piments rouges frais, épépinés selon le goût; 80 cl de lait de coco; 3 tiges de citronnelle; 6 feuilles de combava, fraîches ou séchées; 1 bâton de cannelle; 2 clous de girofle; 1 étoile de badiane; 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin, ou le jus d’un citron vert; 60 g de noix de coco râpée; 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre roux; 3 cuillères à soupe d’huile; Sel

Rendang de bœuf

Le plat indonésien. Le bœuf mijote près de trois heures dans le lait de coco et une pâte d’épices fraîches. La sauce s’évapore et la viande frise dans son huile. Il en sort sombre, presque sec, enrobé d’une pâte épaisse au goût de coco grillé.

4personnes

30 minpréparation

3 hcuisson

Moyenneniveau

Cuisine du mondePlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Mixez les échalotes, l’ail, le gingembre, le galanga, le curcuma et les piments avec 2 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une pâte fine. Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d’un couteau et nouez-les.
Étape 2
Faites griller la noix de coco à sec dans une poêle, à feu moyen, 5 à 6 minutes en remuant. Elle doit devenir brun doré. Pilez-la au mortier ou au mixeur jusqu’à ce qu’elle rende son huile et forme une pâte.
Étape 3
Dans une cocotte large, faites revenir la pâte d’épices dans l’huile à feu moyen, 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce et que l’huile se sépare. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava, la cannelle, les clous de girofle et la badiane, et remuez 1 minute.
Étape 4
Ajoutez la viande et enrobez-la de pâte 2 minutes. Versez le lait de coco, le tamarin délayé dans 5 cl d’eau chaude et une cuillère à café de sel. Portez à frémissement et laissez cuire 1 h 30 à découvert, à feu doux, en remuant toutes les 20 minutes.
Étape 5
Ajoutez la pâte de coco grillée et le sucre. Poursuivez 1 heure, en remuant de plus en plus souvent à mesure que la sauce épaissit. Elle passe du blanc au brun et commence à frire dans sa propre huile.
Étape 6
Les 15 dernières minutes, remuez sans arrêt et raclez le fond, à feu doux. La pâte fonce jusqu’au brun chocolat et s’accroche à la viande. Arrêtez quand il ne reste plus de liquide et que la viande cède sous la fourchette.
Étape 7
Retirez la citronnelle et les épices entières. Goûtez et salez. Servez chaud ou tiède.

Le conseil du boucherNe parez pas les morceaux traversés de nerfs et de collagène. En trois heures, ce collagène fond et lie la sauce de coco. La viande reste moelleuse alors même que tout le liquide s’évapore.

Pour accompagner Un riz blanc et quelques tranches de concombre frais.