Macreuse braisée aux oignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse du pack, séchez-la et coupez-la en morceaux de 5 à 6 cm, en travers des fibres. Salez-les.

2. Étape 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif et dorez la viande en trois fournées de 4 minutes, sans serrer les morceaux. Réservez-les sur une assiette.

3. Étape 3

   Baissez à feu moyen-doux. Mettez le beurre, les oignons émincés finement et une pincée de sel, et laissez-les cuire 30 minutes à découvert, en remuant souvent et en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et confits.

4. Étape 4

   Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser 2 minutes. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis saupoudrez de farine et mélangez encore 1 minute.

5. Étape 5

   Remettez la viande et son jus, versez le bouillon chaud juste à hauteur et ajoutez le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 h 30 à 3 h à feu doux, ou au four à 150 °C.

6. Étape 6

   Remuez toutes les 45 minutes en raclant le fond : les oignons, sucrés, attachent vite. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop tôt.

7. Étape 7

   La macreuse est prête quand elle se coupe à la cuillère. Retirez le bouquet garni, ajoutez le filet de citron, goûtez et rectifiez. Si la sauce n’est pas assez nappante, laissez-la réduire 10 minutes à découvert.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, ou des pommes de terre vapeur.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note