Les trois douces
La terrine de volaille est la plus consensuelle de la gamme : poivre, herbes, et rien qui dépasse. C’est celle qui plaît à tout le monde, y compris aux enfants, et celle par laquelle commencer une planche.
La terrine de veau est plus fine, un peu plus serrée en bouche, avec un goût plus net. Et la terrine de veau aux châtaignes ajoute une douceur presque sucrée : c’est la terrine des fêtes, celle qui va avec une table de décembre.
Les trois marquées
La terrine de poulet au piment d’Espelette est relevée sans jamais brûler : le piment d’Espelette parfume plus qu’il ne pique. C’est le bon compromis pour ceux qui veulent du caractère sans feu.
La terrine de poulet au Roquefort apporte le goût franc d’un bleu au lait de brebis sur une base légère. Et la terrine de volaille aux cèpes est la plus rustique : franchement forestière, c’est elle qu’on sort en automne.
Combien en prendre
Un bocal de 150 g fait quatre à six tartines généreuses. Pour un apéritif de six personnes où la terrine n’est pas seule, deux bocaux suffisent largement ; pour une planche de dix, comptez trois bocaux plus un saucisson.
Deux terrines différentes valent mieux qu’un seul gros bocal : on passe de l’une à l’autre, et c’est ce qui fait qu’une planche se mange jusqu’au bout.
L’ordre, sur la planche
De la plus douce à la plus marquée : volaille, veau, veau aux châtaignes, poulet au piment d’Espelette, volaille aux cèpes, poulet au Roquefort. Une terrine forte mangée en premier écrase tout ce qui suit.
Sortez les bocaux vingt à trente minutes avant de servir. Une terrine à 4 °C ne donne presque rien ; à température de la pièce, elle livre tout.
| Terrine | Caractère | Le moment | Avec |
|---|---|---|---|
| Volaille | Douce, poivre et herbes | Toute l’année, pour tous | Pain de campagne |
| Veau | Fine et franche | Un apéritif soigné | Pain blanc, cornichons |
| Veau aux châtaignes | Douce, un peu sucrée | Les fêtes | Pain aux noix |
| Poulet au piment d’Espelette | Relevée, parfumée | Un apéritif animé | Pain de campagne grillé |
| Volaille aux cèpes | Rustique, forestière | L’automne | Pain aux céréales |
| Poulet au Roquefort | Marquée, franche | En dernier sur la planche | Pain aux noix, poire |
Charcuterie halal
Recette · 2 pers. · 20 min
Les fêtes
