Tartines de terrine de poulet halal au Roquefort et poires

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bocal 15 minutes avant de dresser. Le Roquefort ne donne son goût qu’à température de la pièce.

2. Étape 2

   Grillez les tranches de pain aux noix 5 minutes à 200 °C, puis laissez-les tiédir 2 minutes sur une grille.

3. Étape 3

   Coupez la poire en lamelles de 3 mm, sans l’éplucher, et citronnez-les aussitôt pour qu’elles ne noircissent pas.

4. Étape 4

   Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau. Gardez des morceaux : réduits en poudre, ils disparaissent.

5. Étape 5

   Étalez la terrine en couche épaisse sur les tranches tièdes, puis disposez les lamelles de poire en les faisant se chevaucher.

6. Étape 6

   Ajoutez les noix concassées, un filet de miel et un tour de moulin. Pas de sel : le Roquefort en apporte assez.

7. Étape 7

   Posez la mâche assaisonnée d’huile de noix à côté, pas dessus, et servez dans les cinq minutes.

8. Étape 8

   Refermez le bocal entamé, gardez-le entre 0 et 4 °C et consommez-le sous trois jours ; remettez au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherPrenez une poire encore ferme. Trop mûre, elle rend de l’eau sur la tartine et le Roquefort devient le seul goût qui reste.

Pour accompagner Une salade de mâche à l’huile de noix et un jus de poire bien frais.