Blanquette de veau halal au Thermomix, sans vin

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez la viande dans le bol avec le bouillon, l’oignon clouté, le thym et le laurier. Programmez 45 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.

2. Étape 2

   Ajoutez les carottes en tronçons et les poireaux en rondelles, puis 10 minutes de plus, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.

3. Étape 3

   Retirez la viande et les légumes avec le panier, gardez-les au chaud. Réservez le bouillon à part et rincez le bol.

4. Étape 4

   Faites un roux : beurre et farine, 3 minutes, 100 °C, vitesse 3, puis versez le bouillon chaud par l’orifice et mixez 10 secondes, vitesse 4.

5. Étape 5

   Programmez 7 minutes, 95 °C, vitesse 3, pour que la sauce épaississe.

6. Étape 6

   Ajoutez les champignons émincés et 5 minutes, 95 °C, sens inverse, vitesse mijotage.

7. Étape 7

   Descendez à 70 °C et versez les jaunes battus avec la crème et le jus du citron par l’orifice : 2 minutes, 70 °C, sens inverse, vitesse mijotage. Au-dessus de 80 °C les jaunes coagulent et la sauce graine.

8. Étape 8

   Remettez la viande et les légumes, mélangez à la spatule, salez et poivrez au poivre blanc.

Le conseil du boucherC’est la seule recette de cette page où la température exacte compte vraiment : 70 °C pour la liaison, pas 90. Le robot tient ce degré, une casserole non.

Pour accompagner Du riz long, et une pointe de muscade râpée au moment de servir.