Remplir son congélateur avant le ramadan

Les dates, et le compte à rebours

Le ramadan suit la lune. En 2027, la nouvelle lune tombe le samedi 6 février, et les calculs placent le premier jour de jeûne vers le lundi 8 février. La fin du mois et l’Aïd el-Fitr sont attendus vers le 9 ou le 10 mars. Ce sont des prévisions. En France, les dates sont annoncées à l’approche du mois par les instances religieuses, et peuvent varier d’un jour.

Pour le congélateur, comptez à rebours depuis le 8 février : un rangement vers le 18 janvier, une commande vers le 25 janvier, et une semaine de marge avant le premier soir. Ce qu’il faut cuisiner, soir après soir, est dans nos articles « Le ramadan : 30 soirs, et ce qu’il faut à l’atelier » et « Colis du ramadan : ce qu’il faut prévoir » ; celui-ci s’occupe du froid.

Faire de la place

Commencez par un inventaire. Sortez tout, et mettez devant ce qui doit être mangé d’abord : les semaines qui précèdent le ramadan servent à finir les fonds de congélateur. Profitez-en pour laver les bacs à l’eau savonneuse et bien les sécher.

Un congélateur couvert de givre refroidit mal et perd de la place. Si une couche de givre s’est formée sur les parois, dégivrez-le en suivant la notice de l’appareil, pendant que les aliments attendent dans une glacière garnie de blocs ; les appareils à froid ventilé, dits « no frost », dégivrent seuls. Rebranchez, attendez que l’appareil soit revenu à −18 °C, vérifiez-le avec un thermomètre, puis remplissez.

Congeler la commande

Passez commande une à deux semaines avant le premier jour. À la réception, rangez au réfrigérateur ce qui sera cuisiné avant sa date limite, et congelez le reste le jour même. Un pack sous vide va au congélateur tel quel ; une barquette sous atmosphère protectrice se remballe d’abord, sans air, dans un sachet de congélation, avec le nom et la date au feutre.

Un congélateur ne congèle bien qu’une quantité limitée par jour : c’est son pouvoir de congélation, indiqué dans la notice en kilos par 24 heures. Si la commande le dépasse, congelez d’abord les emballages dont la date limite est proche, et gardez les autres au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Posez-les à plat, sans les empiler, le temps qu’ils durcissent, puis rangez-les debout. La méthode complète est dans notre article « Congeler la viande en portions : la méthode ».

Ranger par semaine

Un congélateur plein se fouille mal. Rangez par semaine plutôt que par viande : un bac ou un grand sachet pour la semaine 1, un autre pour la semaine 2, chacun avec sa viande à soupe, ses farces et ses pièces à mijoter. La semaine 1 se met devant ou en haut, à portée de main, la dernière au fond. Tenez une liste sur la porte : ce qui entre, ce qui sort.

Gardez un étage libre pour ce que vous cuisinerez d’avance. Avant le premier soir, une farce à bricks, des boulettes en sauce ou une base de chorba se préparent en grande quantité, refroidissent en petites boîtes en moins de deux heures, puis se congèlent en portions d’un soir. Prévoyez aussi la place de la seconde commande, celle de la dernière quinzaine et de l’Aïd.

Pendant le mois

Chaque soir, passez au réfrigérateur ce qui se cuisine le lendemain, sur une assiette ou dans un plat, sur la clayette du bas. Un gigot ou un rôti se sort l’avant-veille. Ouvrez le congélateur une fois, liste en main, plutôt que dix fois en cherchant : chaque ouverture fait entrer de l’air chaud.

En cas de coupure de courant, gardez la porte fermée. D’après le gouvernement du Québec, un congélateur en bon état et rempli garde les aliments 48 heures, contre 24 heures s’il n’est qu’à moitié plein : un congélateur bien garni tient mieux. Au retour du courant, ce qui est encore dur au centre peut y rester ; ce qui a entièrement dégelé en dépassant 4 °C se jette, et dans le doute aussi.