Saucisses de volaille à l’air fryer

Ce que disent les fabricants

Philips, pour son grand modèle, compte 9 à 12 minutes à 200 °C. C’est pour des saucisses fines d’environ 70 g et 2 cm de diamètre, en une seule couche. Les épaisses, autour de 100 g, montent à 12 à 15 minutes. Avec sa grille, le même guide cuit des saucisses de 3 cm et 100 g en 18 à 20 minutes à 180 °C. Ninja compte 7 à 9 minutes à 200 °C pour huit saucisses entières, sans huile. Cosori donne 7 à 12 minutes vers 210 °C pour des saucisses crues, en les tournant.

Aucun de ces guides ne parle de volaille en particulier. La chair de volaille est claire et douce ; trop de chaleur fait éclater la peau avant que le centre soit cuit. Retenez 180 à 200 °C plutôt que le maximum de l’appareil, et fiez-vous au thermomètre.

Avant d’allumer

Sortez les saucisses du réfrigérateur 10 à 20 minutes avant, ouvrez l’emballage et séchez-les au papier absorbant. Ne les piquez pas : le jus s’échappe, la saucisse sèche, et celle au fromage perd sa farce dans le tiroir. Un voile d’huile au pinceau aide la peau à dorer, sans plus.

Préchauffez l’appareil à vide, à la température choisie ; Cosori juge 3 minutes suffisantes pour la plupart des aliments. Posée dans un panier chaud, la saucisse saisit tout de suite ; dans un panier froid, elle rend son jus avant de colorer.

Une couche, et tourner

Couchez les saucisses côte à côte, un doigt d’écart entre elles, sans les superposer : les temps de Philips valent pour une seule couche, jusqu’à six saucisses épaisses dans son grand panier. Dans un panier plus petit, faites deux fournées plutôt qu’une.

Retournez-les à mi-cuisson, à la pince, sans les percer, pour qu’elles dorent sur toute la longueur. Les saucisses au fromage colorent plus vite : surveillez-les dans les dernières minutes, et baissez à 180 °C si la peau fonce trop tôt. Videz le jus du tiroir entre deux fournées.

74 °C à cœur

Une saucisse de volaille est faite de volaille hachée. Santé Canada retient 74 °C à cœur pour la volaille hachée, comme pour les morceaux de volaille. Piquez la sonde par le bout, jusqu’au centre de la saucisse, et vérifiez une grosse saucisse de chaque fournée.

Sans thermomètre, ouvrez-en une : la chair doit être blanche et ferme jusqu’au centre, sans trace rose, et le jus clair. Des saucisses congelées demandent quelques minutes de plus et la même vérification. Servez-les avec une purée, des lentilles ou des légumes rôtis ; les restes vont au réfrigérateur dans les deux heures.