Name: Bavette marinée au barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 148 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 700 g de biftecks de bavette, en pièces de 2 cm d’épaisseur; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; Le zeste d’un citron non traité; Gros sel de mer et poivre du moulin; Pour le chimichurri : 1 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de coriandre, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café d’origan séché, 1 petit piment rouge, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1 pincée de sel

Bavette marinée au barbecue

Une bavette marinée deux heures à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, puis saisie très vite sur la braise vive. Servez-la saignante, tranchée fin en travers des fibres, avec un chimichurri monté au citron.

4personnes

20 minpréparation

8 mincuisson

2 hrepos

Moyenneniveau

BarbecueLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage et séchez-la. Mélangez l’huile, l’ail écrasé, l’origan, le paprika, le cumin, le zeste et du poivre, enrobez-en la bavette et laissez-la 2 heures au réfrigérateur, pas davantage : au-delà, les herbes n’apportent plus rien et le gras se charge.
Étape 2
Préparez le chimichurri : hachez au couteau le persil, la coriandre, l’ail et le piment, mélangez-les avec l’huile, le jus de citron, l’origan et le sel, et laissez reposer à température ambiante. Le jus de citron apporte ici toute l’acidité de la sauce argentine.
Étape 3
Allumez le charbon 40 minutes avant. Les braises sont prêtes quand elles sont couvertes de cendre blanche et que la main ne tient pas plus de deux secondes à 10 cm au-dessus de la grille. Poussez-les d’un côté pour garder une zone sans braise.
Étape 4
Sortez la bavette de la marinade 30 minutes avant de la cuire, essuyez l’excédent d’huile pour éviter les flammes, et salez-la au gros sel juste avant de la poser.
Étape 5
Posez-la sur la zone vive et comptez 2 à 3 minutes par face pour une pièce de 2 cm, sans la déplacer : elle est marquée quand elle se décolle seule de la grille. Si le gras s’enflamme, glissez-la quelques secondes sur la zone sans braise.
Étape 6
Contrôlez à la sonde, piquée dans l’épaisseur par le côté : sortez la bavette à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point.
Étape 7
Laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Elle monte à 52 à 54 °C à cœur pour un saignant, 57 à 60 °C pour un à point.
Étape 8
Repérez le sens des fibres, longues et bien visibles sur une bavette, et tranchez perpendiculairement, couteau incliné, en tranches de 1 cm. Nappez du jus resté sur la planche et servez le chimichurri à côté.

Le conseil du boucherLa bavette ne se découpe pas comme un pavé. Ses fibres sont longues et lâches. Coupez bien en travers, en biais, pour les raccourcir. Dans le sens du fil, la même tranche paraît deux fois plus ferme sous la dent.

Pour accompagner Des pommes de terre en papillote cuites dans la braise, avec une salade verte.