Salade tiède de poulet aux pois chiches

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et séchez-les. Posez la main à plat dessus et ouvrez-les en deux dans l’épaisseur au couteau, pour obtenir des escalopes d’épaisseur égale. Frottez-les d’une cuillère d’huile, du cumin, du paprika, de sel et de poivre.

2. Étape 2

   Égouttez et rincez les pois chiches. Coupez le concombre en demi-lunes, émincez l’oignon rouge très fin, hachez le persil et la menthe.

3. Étape 3

   Au fond du saladier, fouettez le jus du citron avec le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez les pois chiches dedans et mélangez : ils boivent la sauce pendant que le poulet cuit.

4. Étape 4

   Chauffez une poêle à feu moyen-vif, à peine huilée. Posez les escalopes et laissez-les 3 minutes sans les bouger : les bords blanchissent et le dessous se marque.

5. Étape 5

   Retournez-les, couvrez la poêle et comptez 3 minutes. La chair est cuite quand elle est blanche à cœur, 74 °C à la sonde, et que le jus qui perle est clair.

6. Étape 6

   Laissez le poulet 3 minutes sur une planche, puis coupez-le en lanières d’un centimètre, en travers des fibres. Gardez le jus rendu sur la planche.

7. Étape 7

   Ajoutez le concombre, l’oignon et les herbes aux pois chiches, mélangez, puis posez le poulet tiède dessus avec son jus. Servez tout de suite : c’est la chaleur de la viande qui réveille le cumin et les herbes.

Pour accompagner Du pain plat tiède, et un yaourt au citron.

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