Name: Hachis parmentier au reste de gigot
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: le reste d’un gigot tranché, environ 500 g de viande cuite; 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse, bintje ou agria; 20 cl de lait entier; 70 g de beurre; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 20 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de cannelle; 1/2 bouquet de persil plat; 60 g de fromage râpé; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 pincée de muscade; Sel; Poivre noir du moulin

Hachis parmentier au reste de gigot

Le gigot qui reste du dimanche, haché au couteau avec de l’oignon, du cumin et un peu de tomate, sous une purée rayée à la fourchette. Trente-cinq minutes au four. Le dessus dore et la sauce bouillonne sur les bords.

4personnes

30 minpréparation

1 hcuisson

5 minrepos

Facileniveau

Avec les restesPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Le gigot est resté au froid dans une boîte fermée ; un reste se réchauffe à cœur, jusqu’à ce que la sauce bouille, et jamais deux fois.
Étape 2
Parez les tranches : retirez l’os, les nerfs et le gras dur, puis hachez la viande au couteau, en morceaux de 5 mm. Au robot, elle tournerait en pâte.
Étape 3
Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux égaux dans une casserole d’eau froide salée. Comptez 20 à 25 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce que la lame d’un couteau y entre sans résistance.
Étape 4
Pendant ce temps, faites fondre les oignons hachés 8 minutes dans l’huile d’olive, à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le cumin et la cannelle, et remuez 1 minute.
Étape 5
Ajoutez la viande et le bouillon, laissez bouillir puis mijoter 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit courte et nappe le hachis. Ajoutez le persil ciselé, goûtez, puis salez et poivrez.
Étape 6
Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les pommes de terre, séchez-les 1 minute sur le feu et écrasez-les au presse-purée. Incorporez 50 g de beurre, le lait chaud, la muscade, du sel et du poivre.
Étape 7
Étalez le hachis dans un plat beurré, couvrez-le de purée en commençant par les bords, rayez le dessus à la fourchette et parsemez de fromage et du reste de beurre en noisettes.
Étape 8
Enfournez 30 à 35 minutes : le dessus est doré et la sauce bouillonne sur les bords. Une lame glissée au centre doit ressortir brûlante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Le conseil du boucherHachez le gigot au couteau, pas au hachoir. Une viande déjà cuite n’a plus de jus à perdre, et le hachoir en fait une pâte compacte qui prend en bloc au four. Rayez la purée à la fourchette. Les crêtes grillent et donnent le croustillant.

Pour accompagner Une salade verte à l’huile d’olive.