Name: Sandwich chaud au reste d’agneau
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: le reste d’un gigot tranché, environ 250 g de viande cuite; 2 pains ciabatta, ou 4 tranches épaisses de pain de campagne; 2 oignons; 1 cuillère à café de miel; 100 g de fromage à fondre, raclette ou comté; 8 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1 cuillère à café de cumin moulu; 20 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; Quelques feuilles de roquette; Sel; Poivre noir du moulin

Sandwich chaud au reste d’agneau

Des tranches de gigot réchauffées dans un fond de bouillon, des oignons fondus au miel, du fromage, serrés dans un pain grillé à la poêle. Il se mange chaud, coupé en deux, avec les doigts.

2personnes

10 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

Avec les restesEn moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Le gigot est resté au froid dans une boîte fermée ; il se réchauffe à cœur, jusqu’à ce que le bouillon bouille, et une seule fois.
Étape 2
Émincez les oignons et faites-les fondre 10 minutes dans l’huile d’olive, à feu moyen-doux, avec une pincée de sel. Ajoutez le miel et laissez-les blondir 2 minutes de plus.
Étape 3
Coupez la viande en tranches fines, en travers des fibres, et retirez le gras dur.
Étape 4
Poussez les oignons sur un bord de la poêle, montez à feu vif et posez la viande avec le bouillon et le cumin. Remuez 2 minutes : le bouillon doit bouillir et napper les tranches, qui sont alors brûlantes.
Étape 5
Ouvrez les pains, beurrez l’intérieur et faites-les griller 1 minute, face coupée contre une poêle chaude.
Étape 6
Garnissez de fromage, de viande chaude, d’oignons, puis d’une seconde couche de fromage, et refermez.
Étape 7
Remettez les sandwichs 2 minutes par face dans la poêle, écrasés sous une petite casserole, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage coulant. Glissez la roquette dedans avant de couper en deux.

Le conseil du boucherRéchauffez l’agneau dans un fond de bouillon plutôt qu’à sec. Une viande déjà cuite n’a plus de jus, et le bouillon le lui rend au lieu de la durcir. Mettez du fromage des deux côtés, contre le pain. Il fait barrière, le pain ne se détrempe pas.

Pour accompagner Des frites maison, ou une salade de roquette au citron.