Deux bavettes, deux emplacements
La bavette d’aloyau se situe vers l’arriere du boeuf, pres de l’aloyau. La bavette de flanchet vient du ventre.
Les deux portent le nom de bavette, mais ce ne sont pas les memes muscles.
Un grain long et marque
Les deux pieces ont des fibres longues, bien visibles. C’est ce grain qui donne a la bavette son caractere.
La bavette d’aloyau est souvent consideree comme la plus fine pour une cuisson rapide.
La cuisson rapide
La bavette se saisit a feu vif, a la poele ou au gril. Sortez la viande de son emballage et epongez-la avant.
On la sert saignante ou a point. Trop cuite, elle durcit.
Le geste a ne pas oublier
On tranche toujours contre le fil, en biais, pour couper les longues fibres. C’est ce qui rend la bavette tendre.
On laisse reposer la viande apres cuisson avant de la trancher.
Recette · 4 pers. · 35 min
Recette · 2 pers. · 26 min
Le bon morceau
Le bon morceau