Burger à la bavette grillée maison

Pas à pas

1. Étape 1

   Émincez les oignons. Faites-les fondre doucement 10 minutes dans un peu de beurre avec une pincée de sel et le vinaigre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réservez.

2. Étape 2

   Mélangez la moutarde et le miel pour une sauce rapide.

3. Étape 3

   Ouvrez les pains et faites dorer leur face coupée 1 minute dans une poêle sèche.

4. Étape 4

   Sortez les biftecks de leur emballage, épongez-les, salez et poivrez. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté : la bavette, qui n’est pas hachée, se mange rosée à cœur selon votre goût.

5. Étape 5

   Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium, puis tranchez-la finement en biais, contre le sens des fibres.

6. Étape 6

   Montez les burgers : sauce moutarde-miel, roquette, lanières de bavette, oignons fondants, puis le chapeau. Servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe repos après cuisson et la découpe contre le sens des fibres rendent la bavette fondante : tranchée à chaud ou dans le mauvais sens, elle devient ferme.

Pour accompagner Des frites maison et une salade de roquette.