Que boire avec la charcuterie, sans alcool

Ce qu’on cherche en face du gras

Deux choses : de l’acidité, qui coupe le gras et relance l’appétit entre deux bouchées, et des bulles, qui nettoient la bouche. C’est exactement le rôle que joue le vin dans un accord classique, et il se remplace très bien.

Ce qu’il ne faut pas, c’est du sucre. Un soda sucré sur une charcuterie salée donne une sensation pâteuse, et la soif revient immédiatement. C’est l’erreur la plus répandue.

Les trois valeurs sûres

Une eau pétillante bien froide, avec une rondelle de citron ou de citron vert. C’est simple, c’est gratuit, et ça marche avec tout — terrines, saucissons, viandes séchées.

Un jus de pomme trouble non filtré, servi très frais : son acidité naturelle et son léger amer tiennent tête à une rillette riche. Et un thé noir ou un thé vert infusé à froid pendant quelques heures, non sucré, dont les tanins jouent le même rôle que ceux d’un vin.

Les accords plus précis

Sur une terrine au Roquefort ou un saucisson à la fourme, un jus de poire ou un jus de raisin blanc bien froid fait écho au sucré qu’on sert traditionnellement avec un bleu.

Sur une cecina ou un saucisson à l’espagnol, une limonade artisanale peu sucrée ou une eau pétillante au citron vert. Sur une rillette d’agneau au piment, un lassi salé ou un simple yaourt à boire : le laitage calme le piment comme rien d’autre.

Ce qu’il faut éviter

Les sodas sucrés, les jus d’orange industriels très sucrés, et tout ce qui est servi à température ambiante. Le froid fait partie de l’accord.

Et les boissons très aromatisées, qui se battent avec la charcuterie au lieu de l’accompagner. Sur une planche, la boisson est un support : elle doit nettoyer la bouche, pas y ajouter un goût de plus.