Name: Bricks au reste d’agneau
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: le reste d’une épaule d’agneau, environ 400 g de viande cuite désossée; 8 feuilles de brick; 2 oignons; 1/2 bouquet de persil plat; 1/2 bouquet de coriandre; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika; 1 pincée de cannelle; 80 g de fromage râpé; 10 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 œuf battu pour souder; Huile de tournesol pour la cuisson; 1 citron; Sel; Poivre noir du moulin

Bricks au reste d’agneau

La viande qui reste de l’épaule, effilochée puis resserrée avec l’oignon, le cumin et les herbes, enfermée dans des feuilles de brick. Deux minutes à la poêle pour dorer. On les mange chaudes, à l’iftar comme autour d’une soupe.

4personnes

25 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

Avec les restesRamadan

Pas à pas

Étape 1
La viande cuite est restée au froid dans une boîte fermée ; elle se réchauffe à cœur, jusqu’à ce que son jus bouille, et une seule fois.
Étape 2
Désossez les tranches, retirez les nerfs et le gras dur, puis effilochez la chair à la fourchette, dans le sens des fibres.
Étape 3
Faites fondre les oignons hachés 8 minutes dans l’huile d’olive, à feu moyen, avec une pincée de sel.
Étape 4
Ajoutez la viande, le cumin, le paprika, la cannelle et le bouillon. Montez le feu, laissez bouillir puis réduire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la farce soit humide mais qu’il ne reste plus de liquide au fond.
Étape 5
Hors du feu, ajoutez les herbes ciselées et le fromage, goûtez, puis salez et poivrez. Étalez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir 10 minutes.
Étape 6
Coupez chaque feuille de brick en deux, posez deux cuillères de farce sur une extrémité de la bande et pliez en triangles, en rabattant d’un côté puis de l’autre. Soudez le dernier pli à l’œuf battu, au pinceau.
Étape 7
Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle, à feu moyen. Dorez les bricks 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré, et retournez-les à la pince.
Étape 8
Égouttez-les sur une grille, jamais empilées, et servez-les chaudes avec des quartiers de citron.

Le conseil du boucherLaissez un peu du gras de l’épaule dans la farce, coupé fin. Une viande cuite une première fois n’a plus de jus à donner, et ce gras la nourrit. Garnissez les feuilles avec une farce froide, sinon la vapeur ramollit la brick avant qu’elle dore.

Pour accompagner Une harira, ou une salade de tomates et d’oignons au cumin.