Name: Lham lahlou, l’agneau sucré du ramadan
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 kg d’épaule d’agneau en tranches, avec l’os; 40 g de beurre, ou 1 cuillère à soupe de smen; 1 bâton de cannelle; 1 pincée de pistils de safran; 1 pincée de sel; Environ 60 cl d’eau; 100 g de sucre; 250 g de pruneaux dénoyautés; 150 g d’abricots secs; 50 g de raisins secs (facultatif); 80 g d’amandes émondées; 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger; 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Lham lahlou, l’agneau sucré du ramadan

Dans beaucoup de familles algériennes, c’est le plat sucré du premier soir de ramadan, posé sur la table de l’iftar à côté de la chorba. L’agneau cuit doucement au beurre et à la cannelle. Les pruneaux et les abricots secs gonflent ensuite dans un sirop doré à la fleur d’oranger.

6personnes

20 minpréparation

1 h 40cuisson

Facileniveau

Ramadan

Pas à pas

Étape 1
Sortez l’épaule de son emballage 20 minutes avant. Coupez les grandes tranches en deux ou trois morceaux en suivant l’os, et retirez au couteau les plaques de gras blanc qui couvrent l’extérieur.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la viande, le bâton de cannelle, le safran et le sel, et faites revenir 8 minutes en retournant les morceaux : ils doivent blondir sans brunir, pour que le sirop reste clair.
Étape 3
Versez l’eau juste à hauteur, portez à frémissement et retirez l’écume qui monte pendant les premières minutes. Couvrez et laissez cuire 1 h à 1 h 15 à feu doux.
Étape 4
Pendant ce temps, rincez les pruneaux, les abricots et les raisins. S’ils sont très secs, laissez-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède.
Étape 5
Quand la viande est tendre sous la pointe du couteau, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez les fruits et laissez frémir 20 minutes à découvert : le liquide réduit en un sirop léger qui nappe la cuillère, et les fruits gonflent sans se défaire.
Étape 6
Faites dorer les amandes 5 minutes à sec dans une poêle, en remuant, puis le sésame 1 minute.
Étape 7
Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger et retirez le bâton de cannelle. Servez tiède dans des bols et parsemez d’amandes et de sésame.

Le conseil du boucherParez l’épaule avant de la cuire. Retirez au couteau les plaques de gras blanc qui couvrent l’extérieur des tranches. Gardez le gras pris entre les muscles. Le premier rendrait le sirop trouble et lourd, le second garde la viande moelleuse.

Pour accompagner Une petite part par convive, avec la chorba et les boureks.