Name: Tajine d’agneau aux artichauts et aux petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg d’épaule d’agneau en tranches, avec l’os; 8 fonds d’artichaut, surgelés ou frais; 400 g de petits pois, surgelés ou frais écossés; 1 citron confit; 1 gros oignon; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 pincée de pistils de safran; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 bouquet de coriandre et 1/2 bouquet de persil plat; Environ 60 cl d’eau; 1 citron frais, pour des artichauts frais; Sel

Tajine d’agneau aux artichauts et aux petits pois

L’épaule d’agneau mijote au safran et au gingembre. Les fonds d’artichaut et les petits pois entrent dans la sauce les vingt dernières minutes. Le citron confit, coupé en lanières, apporte son amertume et son sel.

4personnes

25 minpréparation

1 h 50cuisson

Facileniveau

Tous les joursRamadan

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Râpez l’oignon, hachez l’ail, et ciselez ensemble la coriandre et le persil.
Étape 2
Dans une cocotte, ou un tajine posé sur un diffuseur, mettez l’huile, la viande, l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, le safran, le poivre, la moitié des herbes et une petite cuillère à café de sel. Faites revenir 8 minutes à feu moyen en remuant ; salez peu, le citron confit apportera le reste.
Étape 3
Versez l’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur de la viande. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux, en ajoutant un peu d’eau chaude si la sauce attache.
Étape 4
Pendant ce temps, rincez le citron confit, retirez la pulpe et taillez l’écorce en lanières. Avec des artichauts frais, tournez les fonds, retirez le foin et gardez-les dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.
Étape 5
Quand la viande est presque tendre, posez les fonds d’artichaut dans la sauce, côté creux vers le haut, et répartissez autour les petits pois, le citron confit et le reste des herbes. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, ou 15 minutes avec des légumes surgelés.
Étape 6
Les artichauts sont cuits quand la pointe d’un couteau y entre sans résistance, et la viande quand elle se détache de l’os. Si la sauce est trop claire, laissez-la réduire 5 minutes à découvert, puis goûtez le sel.
Étape 7
Servez dans le tajine, en garnissant chaque fond d’artichaut de petits pois.

Le conseil du boucherPour un soir de ramadan, cuisez la viande la veille, jusqu’à la fin de l’étape 3, et laissez-la refroidir dans sa sauce. Le gras fige en surface et s’enlève à la cuillère. Le lendemain, réchauffez doucement et ajoutez seulement les légumes. Ils gardent leur vert.

Pour accompagner Du pain frais pour la sauce.