Filets de poulet à la moutarde minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de poulet de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez les escalopes sur les deux faces.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Dorez les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites suer l'échalote hachée 1 minute. Ajoutez la crème, la moutarde et le bouillon émietté, mélangez.

4. Étape 4

   Remettez les escalopes, laissez mijoter 3 à 4 minutes dans la sauce. Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Terminez d'un trait de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez.

6. Étape 6

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherChoisissez une moutarde forte pour relever la sauce sans alcool ni vin : un bouillon de volaille remplace avantageusement le vin blanc du classique à la moutarde.

Pour accompagner Du riz, des tagliatelles ou des haricots verts vapeur.