Friands à la viande sans porc, halal, à la terrine de veau

Pas à pas

1. Étape 1

   Ciselez finement les échalotes et faites-les fondre 5 minutes au beurre à feu doux, sans coloration. Laissez-les refroidir complètement.

2. Étape 2

   Dans un saladier, écrasez la terrine de veau à la fourchette, ajoutez les échalotes froides, le persil ciselé, l’œuf entier, la chapelure et du poivre.

3. Étape 3

   Ne salez pas : la terrine est déjà assaisonnée. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.

4. Étape 4

   Mettez la farce 15 minutes au réfrigérateur : froide, elle se façonne sans coller.

5. Étape 5

   Découpez chaque pâte en trois rectangles. Déposez un boudin de farce au centre de chacun, en laissant deux centimètres de marge.

6. Étape 6

   Mouillez les bords au pinceau, refermez en rabattant la pâte, soudez à la fourchette et retournez la soudure dessous.

7. Étape 7

   Dorez au jaune d’œuf, rayez le dessus à la pointe du couteau et percez un petit trou pour la vapeur.

8. Étape 8

   Enfournez 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et gonflé.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se repasse une seule fois au four dix minutes à 170 °C — jamais au micro-ondes.

Le conseil du boucherLa farce doit être froide et la pâte aussi. Une farce tiède détrempe le feuilletage par en dessous et le friand ne monte pas.

Pour accompagner Une salade verte, de la moutarde, et rien de plus.