Milanesa napolitana de veau argentine halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de leur emballage et épongez-les. Aplatissez-les si besoin pour qu’elles soient fines.

2. Étape 2

   Passez-les successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure mêlée d’ail et de persil, en appuyant bien.

3. Étape 3

   Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes ; le veau pané se cuit à cœur, sans partie rosée (environ 71 °C).

4. Étape 4

   Déposez les milanesas sur une plaque, nappez chacune de coulis de tomate et couvrez de fromage.

5. Étape 5

   Passez sous le gril du four 5 minutes, le temps que le fromage fonde et dore.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez au four une seule fois pour garder le croustillant.

Le conseil du boucherPour une panure qui tient et reste croustillante, laissez les escalopes panées reposer 10 minutes au frais avant de les cuire. Ajoutez la garniture seulement en fin de cuisson.

Pour accompagner Des frites maison ou une purée, et une salade verte à la tomate.