Ragoût d’agneau à l’irlandaise
L’irish stew de tradition demande du collier d’agneau, des pommes de terre, des oignons et de l’eau. Pas de farine, aucune coloration. Une partie des pommes de terre fond et lie le bouillon, le reste tient en morceaux avec les carottes et les poireaux.
- 4personnes
- 25 minpréparation
- 2 hcuisson
- Facileniveau
Plat d’hiverPetit budget
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de son emballage 20 minutes avant et retirez au couteau les grosses plaques de gras extérieur. Mettez les tranches dans une cocotte, couvrez-les d’eau froide et portez doucement à ébullition.
- Étape 2
Retirez l’écume grise qui monte pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit claire. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les pommes de terre farineuses en petits dés, le thym, le laurier, une cuillère à café de sel et du poivre.
- Étape 3
Couvrez et laissez cuire 1 h à petit frémissement. Les dés de pommes de terre se défont peu à peu et épaississent le bouillon.
- Étape 4
Ajoutez les carottes en tronçons de 3 cm, les poireaux bien lavés et coupés en tronçons, et les pommes de terre fermes en gros morceaux. Complétez d’un peu d’eau si besoin, juste pour les couvrir, et poursuivez 40 à 45 minutes à couvert.
- Étape 5
Le ragoût est prêt quand la viande se détache des vertèbres et que les pommes de terre sont tendres. Si le bouillon est trop clair, écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi et laissez frémir 5 minutes.
- Étape 6
Dégraissez à la cuillère, retirez le thym et le laurier, goûtez et poivrez généreusement. Parsemez de persil haché et servez dans des assiettes creuses.
Le conseil du boucherDémarrez le collier à l’eau froide et écumez dès le premier bouillon. L’écume grise vient des protéines de la viande et des os, qui coagulent en chauffant. Retirée tout de suite, elle ne trouble rien. Le bouillon reste pâle et net, comme le veut ce ragoût.
Pour accompagner Une miche de pain de campagne, pour finir le bouillon.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
Le bon morceauQuelle viande pour un couscous ?
Prenez une viande qui supporte une heure et demie à deux heures de bouillon. Le collier ou l’épaule d’agneau avec…
Lire l’article
La cuisine du mondeLe rogan josh, le curry d’agneau du Cachemire
Le rogan josh est un curry d’agneau originaire du Cachemire, à la sauce rouge marquée par le piment cachemiri et…
Lire l’article
Les sportifsLe fer, la viande rouge et la fatigue : ce que disent les repères
L’Anses fixe la référence nutritionnelle en fer à 11 mg par jour chez l’homme adulte. Même chiffre chez la femme à…
Lire l’articleD’autres recettes.
Recette · 8 pers. · 2 h 25Jari à l’agneau
À Constantine et dans l’Est algérien, la chorba frik s’appelle le jari. Du blé vert concassé, rouge de tomate, parfumé…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Collier d’agneau aux navets, petit budget
Le collier d’agneau, morceau économique et savoureux, mijoté avec des navets et des pommes de terre : un plat d’hiver…
Recette · 8 pers. · 2 h 25Chorba frik à l’agneau
Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre…