Rôti de bœuf halal du dimanche et Yorkshire pudding maison

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la pâte en premier : fouettez la farine, les œufs, le lait, 10 cl d’eau froide et une bonne pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide. Laissez-la reposer 1 heure à température de la cuisine.

2. Étape 2

   Sortez le rôti de son emballage, épongez-le et laissez-le 1 heure dehors lui aussi. Préchauffez le four à 220 °C.

3. Étape 3

   Faites colorer le rôti sur le feu dans un plat allant au four, avec le beurre et une cuillère d’huile : 3 minutes par face, quatre faces. Salez, poivrez, ajoutez les oignons en quartiers, l’ail et le thym.

4. Étape 4

   Enfournez 15 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 20 à 25 minutes. Visez 52 °C à cœur pour saignant, 58 °C pour à point.

5. Étape 5

   Sortez le rôti, posez-le sur une planche, couvrez-le d’aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Remontez le four à 230 °C.

6. Étape 6

   Versez une cuillère à café d’huile dans chacune des douze empreintes d’un moule à muffins et enfournez-le 6 minutes, jusqu’à ce que l’huile fume. Versez alors la pâte à mi-hauteur et enfournez 18 minutes sans ouvrir la porte.

7. Étape 7

   Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec le bouillon sur le feu, ajoutez la moutarde, laissez réduire 6 minutes et passez au tamis. Tranchez le rôti fin, servez avec les puddings bien gonflés et le jus.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherN’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des puddings. Un seul courant d’air les fait retomber, et ils ne regonflent jamais.

Pour accompagner Des carottes rôties, des haricots verts au beurre et de la moutarde forte.