Sauté d’agneau aux petits pois

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Salez, poivrez et faites colorer les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons nouveaux émincés, l’ail et les carottes, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, remettez l’agneau avec le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 50 minutes.

4. Étape 4

   Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit fondante. L’agneau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Ajoutez les petits pois pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, qu’ils restent verts et tendres.

6. Étape 6

   Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les petits pois en fin de cuisson : trop longtemps dans la cocotte, ils jauniraient et perdraient leur fraîcheur. Surgelés, ils cuisent en une dizaine de minutes.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur ou du riz, et un peu de menthe fraîche.