Souris d’agneau confites pour deux en amoureux (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 150 °C. Sortez les souris de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Dans une cocotte, dorez-les sur toutes les faces à l’huile d’olive, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons émincés et l’ail, ajoutez le miel et les épices, laissez caraméliser une minute.

4. Étape 4

   Remettez les souris, versez le bouillon à mi-hauteur, ajoutez le thym. Couvrez.

5. Étape 5

   Enfournez environ 3 heures à feu doux, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

6. Étape 6

   Dressez une souris par assiette, nappez du jus réduit et des oignons confits.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa souris aime la cuisson longue et douce : plus elle confit, plus elle fond. Gardez du jus pour napper, il concentre tout le parfum des épices et du miel.

Pour accompagner Une semoule, une purée de patate douce ou des légumes racines fondants.