Pilons de poulet au four pour la semaine

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Sortez les pilons de leur emballage et séchez-les un par un au papier absorbant. Une peau humide reste molle, une peau sèche croustille.

2. Étape 2

   Mélangez deux cuillères d’huile, le paprika, l’ail en poudre, l’origan, le cumin, du sel et du poivre. Frottez-en les pilons à la main, sous la peau quand elle se soulève.

3. Étape 3

   Étalez-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson, bien espacés, la partie charnue vers le haut. Serrés, ils cuisent à la vapeur les uns des autres.

4. Étape 4

   Enfournez 40 à 45 minutes, en permutant les plaques à mi-cuisson. La peau doit être brune et tendue.

5. Étape 5

   Pendant ce temps, taillez les courgettes en demi-rondelles d’un centimètre, mélangez-les au reste d’huile et à du sel, et glissez-les sur une troisième plaque pour les 25 dernières minutes.

6. Étape 6

   Faites cuire le riz complet 35 minutes dans deux fois son volume d’eau salée. Égouttez-le et étalez-le sur un grand plat froid. À plat, il perd sa chaleur en quelques minutes au lieu d’une heure.

7. Étape 7

   Sondez un pilon épais contre l’os, sans le toucher. 74 °C à cœur, et le jus qui coule doit être clair. Laissez-les tiédir 10 minutes sur une grille.

8. Étape 8

   Désossez-les à la main, les doigts protégés d’un torchon. La chair se détache en gros morceaux. Jetez la peau si vous préférez une boîte plus légère.

9. Étape 9

   Garnissez cinq boîtes de riz, de courgettes et de chair de pilon. Un demi-citron pressé par boîte, du persil, et fermez dès que c’est tiède. Au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses, et pas de deuxième réchauffage.

Pour accompagner Une sauce au yaourt, à l’ail et au citron dans un petit pot à part.

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