Cuire une viande surgelée à l’air fryer, ce qui marche

Ce qui se cuit surgelé

Les pièces fines et les préparations portionnées, comme des merguez, des ailes ou des steaks hachés, cuisent bien à l’air fryer en partant du surgelé.

L’air chaud enveloppe la pièce et la cuit sans qu’on ait à la décongeler d’abord. C’est pratique pour un repas rapide.

Ce qui se cuit mal

Une grosse pièce surgelée cuit mal de cette façon : la surface dore avant que le cœur dégèle, et l’intérieur reste froid. Mieux vaut la décongeler avant.

On réserve la cuisson directe du surgelé aux morceaux pas trop épais. Pour le reste, on décongèle au réfrigérateur ou selon une méthode sûre.

Adapter la cuisson

Une viande surgelée demande plus de temps qu’une viande décongelée. On rallonge la cuisson et on vérifie souvent plutôt que de se fier à une durée fixe.

On peut séparer les pièces collées en cours de cuisson pour que l’air circule. On évite de surcharger le panier.

Vérifier la cuisson à cœur

Le point clé avec le surgelé est de ne pas s’arrêter à une surface dorée. On vérifie le cœur au thermomètre, car c’est lui qui met le plus de temps à cuire.

La volaille se cuit jusqu’à 74 °C à cœur, un haché jusqu’à 70 °C, selon Santé Canada. On prolonge si le centre n’est pas à température.

Ne pas recongeler cru

Une viande surgelée cuite directement se mange après cuisson : on ne la recongèle pas crue. Une fois cuite, les restes se gardent au froid entre 0 et 4 °C.

On se fie à la date limite de l’étiquette et aux conditions de conservation écrites sur l’emballage. On réchauffe à cœur avant de resservir.