Un classique des Caraïbes
Le ropa vieja est l’un des plats emblématiques de Cuba, présent aussi dans d’autres cuisines hispaniques. Son nom imagé, vieux vêtements, décrit la viande effilochée en longs filaments.
C’est un plat du quotidien comme des repas de famille, servi avec du riz, des haricots ou des bananes plantains.
Le morceau à fibres longues
On choisit un morceau qui s’effiloche bien après cuisson, aux fibres marquées : une bavette ou un morceau à braiser comme la macreuse.
La cuisson lente défait les fibres sans les hacher. On obtient des filaments qui prennent la sauce.
La cuisson et l’effilochage
On cuit d’abord la viande dans un bouillon jusqu’à ce qu’elle se détache. On l’effiloche à la fourchette, encore tiède.
On la remet dans une sauce tomate mijotée avec oignons, poivrons et ail. La viande s’imprègne de la sauce en finissant de cuire.
La version halal, sans alcool
Certaines recettes ajoutent du vin : on l’écarte. Le bouillon, la tomate et les poivrons suffisent à donner du goût.
On emploie du bœuf halal. On sert chaud, sur du riz, avec le reste de sauce.
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