Veau rezala sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en gros morceaux. Faites tremper les noix de cajou dans un peu d’eau chaude, puis mixez-les avec le yaourt et l’ail-gingembre en une crème lisse.

2. Étape 2

   Faites blondir les oignons émincés au beurre avec la cardamome et la cannelle, sans les laisser trop colorer pour garder la sauce claire.

3. Étape 3

   Déposez les morceaux de veau et faites-les raidir sans les brunir.

4. Étape 4

   Versez la crème de cajou et de yaourt, un verre d’eau, les piments entiers, la muscade et le macis, salez et laissez mijoter à couvert 1 h 15 à feu doux. Le veau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Découvrez les dernières minutes pour laisser la sauce épaissir doucement, sans la faire bouillir fort.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et servez bien chaud, la sauce pâle et nappante.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le rezala en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz parfumé ou des petits pains moelleux pour saucer.

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