Bœuf madras

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse de son emballage et épongez-le, puis coupez-la en gros cubes et faites-les colorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte ; réservez.

2. Étape 2

   Faites torréfier à sec la coriandre, le cumin, le poivre et les piments, puis réduisez-les en poudre.

3. Étape 3

   Faites dorer les oignons dans la cocotte, ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika et les épices torréfiées, puis les tomates, et laissez cuire 5 minutes.

4. Étape 4

   Remettez le bœuf, enrobez-le, couvrez d’eau, salez et portez à frémissement.

5. Étape 5

   Laissez mijoter à couvert environ 1 h 45, jusqu’à ce que la viande soit fondante ; le bœuf braisé se mange bien cuit.

6. Étape 6

   Découvrez et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la viande, parsemez de coriandre et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le bœuf madras en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; il est souvent meilleur le lendemain.

Pour accompagner Du riz nature ou des galettes moelleuses, et un peu de yaourt pour adoucir.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note